Ingredienti
Preparazione
1) Sfregate il cappone con sale e pepe e farcitelo con lo zenzero pelato e legato con il timo e il dragoncello.
2) Rosolatelo in una casseruola con 50 g di burro, sfumatelo con la metà del rum e aggiungete il succo di tutti gli agrumi, tranne i kumquat. Trasferitelo in forno a 180° e cuocete per 3 ore.
3) Sciogliete il burro rimasto in una padella, unite scalogni e kumquat tagliati a metà, salate, aggiungete lo zucchero e cuocete per 10 minuti fino a che iniziano a caramellare. Bagnateli con il rum rimasto e lasciatelo evaporare.
4) Levate il cappone dal forno, contornatelo con gli scalogni e i kumquat e proseguite la cottura per 30 minuti.