Capesante con avocado e pompelmo

Preparazione

1) Pulisci i molluschi. Separa le parti bianche (noci) delle capesante da quelle rosse (coralli). Scotta i coralli per 2 minuti in acqua bollente salata, sgocciolali, tagliali a dadini e mettili in una ciotola con il succo di 1/2 limone, 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Sbuccia al vivo il pompelmo e taglia a dadini gli spicchietti (vedi box). Dividi a metà l’avocado, elimina il nocciolo, spellalo e taglialo a fettine irregolari, irrorando con il succo del 1/2 limone rimasto.

2) Cuoci le capesante. Asciuga le noci di capesante con carta assorbente da cucina, spennellale con poco olio, e cuocile in una padella ben calda a fuoco vivace 1 minuto per parte, sala e pepa, irrora con 1/2 dl di vino e lascialo evaporare.

3) Completa e servi. Suddividi le fettine di pompelmo e i pezzetti di avocado nei piatti, sala, pepa e spolverizza con le erbe aromatiche tagliuzzate. Unisci le noci di capesante e i coralli, irrora con un filo d’olio e servi.