Cannelloni ripieni di taleggio e porri

Preparazione

250 g di cannelloni
150 g di taleggio
2 porri
2 cucchiai di brodo vegetale
40 g di parmigiano grattugiato
un dl di panna fresca
un rametto di salvia
100 g di burro
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Pulite i porri, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, lavateli e affettateli sottili. Fateli appassire a fiamma dolce in
un tegame antiaderente con una noce di burro e qualche foglia di salvia. Bagnateli con il brodo, insaporite con una
macinata di pepe, coprite e fate cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio dilegno.
2) Togliete la crosta al taleggio, spezzettatelo, mettetelo in una ciotola e bagnatelo con la panna. Lessate i cannelloni in
acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio per evitare che la pasta si attacchi.
3) Togliete il coperchio al recipiente con i porri, fate restringere il fondo di cottura a fiamma viva, spegnete e incorporate
metà del taleggio. Mescolate bene in modo da ottenere un composto cremoso.
4) Sgocciolate i cannelloni al dente, farciteli con il composto di porri e sistemateli, uno accanto all’altro, in una teglia
imburrata, senza sovrapporli. Cospargeteli con il taleggio rimasto e qualche fogliolina di salvia, spolverizzateli con il
formaggio grattugiato, aggiungete qualche fiocchetto di burro e fate gratinare in forno caldo finché la superficie inizia
a dorare.