Cannelloni di melanzane al forno

Preparazione

1) Soffriggete 1 cipolla tritata e 1 mazzetto di basilico in una casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva; unite 6 dl di passata di pomodoro, sale e pepe e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti. Fate rassodare in un pentolino 2 uova calcolando 8 minuti di cottura dall’ebollizione dell’acqua, raffreddatele e sgusciatele.

2) Pulite 800 g di melanzane lunghe e tagliatele a fette sottili per il lato maggiore. Sbattete 2 uova intere con un pizzico di sale in un piatto fondo. Infarinate le fette di melanzane, passatele nelle uova e friggetele in abbondante olio di semi caldo. Man mano che sono dorate, scolatele e asciugatele sulla carta assorbente.

3) Distribuite sulle fette di melanzana 150 g di prosciutto cotto e 150 g di scamorza a listarelle, le uova sode a spicchietti, 1 cucchiaio di sugo di pomodoro e uno di grana grattugiato. Arrotolatele a involtino e disponetele in una teglia rettangolare sul fondo della quale avrete versato un velo di sugo di pomodoro.

4) Distribuite il sugo rimasto sui cannelloni di melanzane cospargete con abbondante grana e infornate a 180° C per 30 minuti circa.