Cannelloni di frittata

Preparazione

6 uova
800 g di pomodori pelati
150 g di mozzarella
uno spicchio d’aglio
un rametto di rosmarino
40 g di grana grattugiato
mezzo cucchiaino di zucchero
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

1) Soffriggete l’aglio in una casseruola con 4 cucchiai di olio, unite i pelati spezzettati, una presa di sale, lo
zucchero e il rosmarino, coprite e cuocete la salsa per circa 20 minuti.
2) Sbattete le uova in una ciotola con una presa di sale fino a ottenere un composto fluido; versatene 2-3 cucchiai
alla volta in una padellina antiaderente di 16 cm calda e unta d’olio, distribuitelo uniformemente sul fondo della
padella e cuocete le frittatine a fiamma bassa, mezzo minuto circa per lato: dovrete ottenerne 16.
3) Eliminate l’aglio e il rosmarino dalla salsa e distribuitene metà sulle frittatine; cospargetele con i 2 terzi della
mozzarella a dadini e metà del grana e arrotolatele in modo da ottenere altrettanti cannelloni.
4) Versate la salsa
rimasta in una pirofila, disponetevi i cannelloni, cospargeteli con il grana e la mozzarella rimasti e infornate a 220°
per 15 minuti o finché diventano dorati.