Cannelloni di crepes con ricotta e spinaci

Preparazione

1) Preparate le crespelle: amalgamate 150 g di farina con 1/2 litro di latte intero e 3 uova fino a ottenere una pastella fluida; insaporitela con sale e noce moscata e lasciatela riposare per 30 minuti. Intanto preparate il ripieno: mescolate 500 g di ricotta con 2 uova, il prezzemolo, 100 g di spinaci lessati e tritati, una punta d’aglio, 50 g di parmigiano grattugiato e poco sale.

2) Ungete di olio un padellino antiaderente di circa 15 cm, versatevi un mestolino di pastella e rigirate il recipiente per distribuirla in uno strato sottile su tutto il fondo. Cuocete la crepes sui due lati e fatela scivolare su un piatto; preparate allo stesso modo le altre crepes.

3) Per il condimento fate fondere 50 g di burro in una casseruolina, incorporatevi 50 g di farina e diluite con 6 dl di latte caldo; cuocete la besciamella per 3-4 minuti e salatela.

4) Fate fondere 20 g di burro in un’altra padella e unitevi 1 tubetto di concentrato di pomodoro. Mescolate con un cucchiaio di legno, diluite la salsa con poca acqua calda e cuocetela per un paio di minuti. Aggiungete la salsa alla besciamella e mescolate bene.

5) Distribuite 2 cucchiai di ripieno di ricota e spinaci su ogni crespella e avvolgetela a forma di cannellone. Imburrate il fondo di una pirofila con i restanti 30 g di burro, sistematevi le crespelle, una accanto all’altra.

6) Coprite i cannelloni di crepes con ricotta e spinaci con la salsa rosa, spolverizzate con una manciata di parmigiano e passate in forno a 180° C per 15-20 minuti.