Cannelloni con porcini e formaggio

Preparazione

300 g di pasta fresca per lasagne
300 g di funghi porcini
200 g di robiola o di ricotta
2 cucchiai di grana grattugiato
3 bicchieri di brodo vegetale
50 g di burro
80 g di farina
una bustina di zafferano
qualche stelo di erba cipollina
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
uno spicchio d’aglio
sale
pepe

1) Scaldate 3 cucchiai di olio e fatevi
soffriggere l’aglio senza lasciarlo bruciare, poi eliminatelo. Aggiungete i porcini puliti e affettati e cuoceteli per
10 minuti, unendo, se necessario, qualche cucchiaio d’acqua. Trasferiteli su un piatto e lasciateli raffreddare;
tenetene da parte qualche fetta intera per la decorazione e tritate grossolanamente le altre.
2) Raccogliete la
robiola (o la ricotta) in una terrina, aggiungete il trito di funghi, il grana, un pizzico di sale e pepe e mescolate.
3) Lessate le sfoglie di pasta per 2-3 minuti in abbondante acqua bollente salata a cui avrete aggiunto 2 cucchiai
d’olio; scolatele con un mestolo forato.
4) Appena si sono intiepidite, stendete le sfoglie su un tagliere, farcitele con
il composto e arrotolatele delicatamente.
5) Fate fondere il burro in un pentolino, aggiungete la farina e amalgamate
il composto, poi diluite con il brodo caldo nel quale avrete sciolto lo zafferano. Cuocete la salsa finché si sarà
addensata; salatela e pepatela.
6) Stendete uno strato di salsa in una pirofila, adagiatevi i cannelloni, uno accanto
all’altro, e versatevi sopra la salsa rimasta. Coprite con un foglio di alluminio e infornate a 180° per 15-20 minuti.
Qualche minuto prima di sfornare, togliete il foglio e fate gratinare la pasta sotto il grill. Decorate con erba
cipollina.