Calzoni fritti con mozzarella e acciuga

Preparazione

500 g di pasta di pane, 250 g di mozzarella di bufala, 2 cespi di insalata romana, 3 filetti di acciuga sott’olio, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva o di arachide per friggere, sale.

SBUCCIA lo spicchio d’aglio, schiaccialo e lascialo dorare dolcemente in una padella con 2 cucchiai di olio. Eliminalo, sposta la padella dal fuoco, aggiungi le acciughe e falle sciogliere nel condimento caldo. Unisci l’insalata mondata, tagliata a striscioline, lavata e asciugata e cuocila a fiamma vivace per 4-5 minuti, fino a che ha emesso tutta la sua acqua di vegetazione. Regola di salee lascia raffreddare.
TAGLIA la mozzarella a dadini e stendila su più fogli di carta assorbente da cucina per circa 30 minuti fino a che ha perso parte del suo siero. Strizzala e mescolala con l’insalata cotta. Stendi la pasta di pane sul piano di lavoro poco infarinato e lavorala per
ottenere una sfoglia dello spessore di circa 2 millimetri.
RICAVA dei dischetti del diametro di 12 centimetri con un tagliapasta, disponi al centro di ognuno un cucchiaio scarso di ripieno, ripiega la pasta sul ripieno in modo da ottenere una mezzaluna, sigilla i bordi pizzicandoli tra le dita e friggi i calzoni in abbondante olio ben caldo per 2-3 minuti, Scolali e servili a piacere caldi o freddi.