Ingredienti
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400 grpomodorino
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250 grbulgur (burghul o bourghoul)
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40 grpinoli
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1 mazzettobasilico
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1 mazzettorosmarino
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1limone
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8 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 cucchiaioaceto rosso
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Mettete 250 g di bulgur in un recipiente, bagnatelo con 2 dl di acqua leggermente salata e il succo di 1 limone, coprite con un foglio di pellicola e lasciate riposare al fresco per 8 ore.
2) Lasciate ammorbidire 40 g di uvetta in una ciotola con acqua tiepida per 30 minuti. Fate tostare i 40 g di pinoli in un tegame antiaderente. Tritate finemente la metà si 1 rametto di rosmarino e tagliuzzate 1 mazzetto di basilico.
3) Tagliate 400 g di pomodorini a tocchi e conditeli in una ciotola con 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, le erbe aromatiche preparate, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe e mescolate bene. Aggiungete l’uvetta strizzata, i pinoli, quindi il bulgur e mescolate bene, regolando di sale se necessario. Coprite con pellicola e fate riposare al fresco per 2 ore.
4) Cuocete a vapore 5 sgombri medi per 20 minuti, privateli della pelle, delle spine e delle lische, conditeli con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, il resto del rosmarino tritato, sale, abbondante pepe e lasciateli insaporire per 20 minuti al fresco.
5) Servite gli sgombri marinati al pepe e rosmarino con il bulgur preparato.
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