Budino soffice al limone

Preparazione

6 dl di latte,
3 limoni non trattati,
2 cucchiai di Maizena,
100 g di zucchero,
1 albume,
2 rametti di menta.

lava i limoni, preleva la scorza di 1 con un rigalimoni grosso, tagliala a pezzetti, scottala per 1 minuto in un tegame d’acqua in ebollizione, scolala e lasciala asciugare. Intingi le scorze nell’albume, scuotile per eliminarne l’eccesso, passale in 50 g di zucchero semolato e lasciale asciugare su una gratella.
GRATTUGIA la scorza dei limoni rimasti con una grattugia a fori medi, riuniscila in una casseruola con il latte e lo zucchero rimasto e porta a ebollizione. Spremi il succo di 2 limoni e filtralo attraverso un colino a maglie fini.
DILUISCI la maizena con qualche cucchiaio di acqua, versala nel latte, mescola con una frusta e prosegui la cottura su fiamma bassa fino a che la crema si addensa. Unisci fuori dal fuoco il succo di limone, mescola e versa il composto in 4 stampini lisci da
budino. Lascia raffreddare, passa gli stampini in frigo per almeno 2 ore, sforma i budini e decorali con le scorzette brinate e qualche fogliolina di menta.