Budino di parmigiano con verza e crostini

Preparazione

200 g di parmigiano reggiano grattugiato
200 g di mascarpone
2 dl di panna fresca
1 cucchiaio colmo di farina di riso (nei migliori supermercati)
4 uova
150 g di verza
100 g di cubetti di pane casereccio
30 g di burro
1 rametto di salvia
semi di cumino
sale

1 Fai il composto. Versa la panna fresca in un pentolino con le foglie di salvia e porta a ebollizione. Togli il pentolino dal fuoco per qualche istante, unisci il parmigiano reggiano grattugiato, mescola bene e poi cuoci ancora per 2 minuti a fuoco dolce. Lascia intiepidire, elimina la salvia, unisci la farina di riso, le uova, 1 alla volta, e il mascarpone. Regola di sale e amalgama.
2 Cuoci il budino. Trasferisci il composto nello stampo imburrato con 10 g di burro. Disponi lo stampo nella teglia e riempila di acqua calda con una brocca, arrivando ai 2/3 di altezza dello stampo. Cuoci a bagnomaria in forno già caldo a 160°C per circa 50 minuti.
3 Completa e servi. Taglia la verza a striscioline, sciacquala sotto acqua fredda corrente e asciugala. Fai rosolare i cubetti di pane in una padella con il burro rimasto e 1 pizzico di semi di cumino. Intanto tira fuori dal forno il budino, lascialo intiepidire per 5-10 minuti, sformalo, guarniscilo con la verza e i crostini e servi.