Bucatini, asparagina e salsiccia

La primavera porta con sé tanta nuova frutta e verdura: tra i prodotti della terra non possiamo dimenticare gli asparagi, perfetti sia come contorno che come condimento di primi piatti caserecci. Quelli selvatici hanno un gusto particolare, altrimenti vanno bene i classici che si trovano al supermercato. Il vino giusto da abbinare ai bucatini, asparagina e salsiccia? L’Aglianico del Molise mostra una predilezione per le ricette di carne e vegetali, risolvendo il difficile accostamento con gli asparagi.

Preparazione

1) Private 300 g di asparagi selvatici della parte dura del gambo, poi lavateli, tagliateli a tocchetti e metteteli in un tegame con 3 cucchiai di olio e 1 cucchiaio abbondante di semi di finocchio. Copriteli a filo con acqua, salate, pepate, portate l’acqua a ebollizione, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per una decina di minuti.

2) Spellate e sbriciolate 300 g di salsiccia in una piccola ciotola, aggiungetela nel tegame con gli asparagi, mescolate e proseguite la cottura per 7-8 minuti a fiamma viva in modo da far restringere bene il sughetto.

3) Lessate intanto 320 g di bucatini in abbondante acqua bollente leggermente salata tenendola al dente, poi scolatela bene, versatela nel tegame con il sugo di asparagi e salsiccia, mescolate per far insaporire la pasta e spegnete il fuoco. Servite subito nei piatti individuali.