Brustengolo – Dolce di farina di mais e frutta secca

Preparazione

ingredienti
400 g di farina di mais
100 g di uvetta
mezza bustina di lievito in polvere per dolci
150 g di zucchero
2 mele
100 g di noci sgusciate
30 g di pinoli
la scorza di mezzo limone non trattato
3 cucchiai di rum
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
vini consigliati
Montefalco Sagrantino Passito (rosso)
Oltrepò Pavese Moscato (bianco)

Mettete a bagno l’uvetta in acqua fredda per 10 minuti. Versate la farina di mais in una ciotola insieme con la mezza bustina di lievito. Incorporate, sempre mescolando, l’acqua calda necessaria a ottenere una pastella densa e liscia. Coprite la terrina con un canovaccio e fate riposare per almeno 4 ore.
Trascorso questo tempo, unite alla pastella lo zucchero e un pizzico di sale. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili.
Unite alla pastella le mele, l’uvetta ben scolata, i gherigli di noce spezzettati, i pinoli e la scorza di mezzo limone grattugiata. Profumate con il rum e mescolate bene il tutto.
Ungete d’olio una placca da forno di 28 cm di diametro e versatevi il composto, livellandolo bene con un coltello a uno spessore massimo di 2 cm. Fate riposare per una decina di minuti. Preriscaldate intanto il forno a 180 °C.
Passate il dolce in forno e fate cuocere per circa 50 minuti. Sfornate e fate raffreddare prima di servire.