Brodo di carne con passatelli e mini losanghe
Ingredienti
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q.b.sale
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1uova
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q.b.pepe bianco
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200 grpasta all’uovo
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8 dlbrodo di carne
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q.b.burro
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q.b.noce moscata
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25 grparmigiano
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20 grprosciutto cotto magro
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100 grricotta di pecora
Brodo di carne con passatelli e mini losanghe
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Preparazione
1 Amalgama la ricotta col parmigiano, il prosciutto tritato fine, il tuorlo, sale, pepe. Mescola bene e aggiungi l’albume montato a neve ferma.
2 Imburra una piccola teglia bassa, foderala di carta forno, imburra anche questa, versa il composto in uno strato di 4 mm, livellalo e cuoci in forno caldo a 180° per 20 minuti circa, finché diventa sodo e dorato. Togli dal forno e lascia intiepidire. Rovescia il composto, elimina la carta e taglialo a piccole losanghe.
3 Scalda il brodo con una grattata di noce moscata, aggiungi i passatelli e cuocili per 3 minuti circa. Servi il brodo ben caldo con i passatelli, aggiungi le losanghe e, a piacere, una spolverizzata di formaggio grattugiato.
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