Brasato freddo di vitello

1) Prepara le verdure. Disponi il peperone sulla placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata e cuocilo in forno già caldo a 180°C per 35-40 minuti, girandolo spesso. Lascialo raffreddare in un sacchetto per alimenti, spellalo,elimina il picciolo, i semi e le nervature e riducilo in falde. Lava, spunta e asciuga le zucchine. Lava i pomodori e i l sedano. Spunta e spella le carote. Elimina le radichette e i 2/3 della parte verde dei cipollotti. Riduci tutte le verdure preparate a pezzetti di circa 2 cm.

2) Rosola la carne. Lega il vitello (cappello del prete, codino o noce) con qualche giro di spago da cucina. Scalda in una casseruola 4 cucchiai di olio con gli spicchi d’aglio non spellati, il rosmarino, la salvia e l’alloro.Unisci la carne e rosolala per 5-6 minuti, girandola su tutti i lati. Aggiungi le verdure preparate e rosola ancora qualche minuto. Bagna con 1 bicchiere di vino bianco e lascialo evaporare. Abbassa la fiamma ed elimina aglio, rosmarino e salvia. Irrora con 1 bicchiere di brodo caldo, chiudi con il coperchio e cuoci per circa 1 ora.

3) Completa. Scoperchia il brasato e regola di sale e pepe. Prosegui la cottura ancora per circa 1 ora, aggiungendo altro brodo caldo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Sgocciola la carne, lasciala raffreddare e tagliala a fette.

4) Servi il piatto. Versa il sugo e metà delle verdure nel mixer, aggiungi le foglie lavate del prezzemolo e frulla, in modo da ottenere una salsa ben omogenea. Servi il brasato freddo di vitello con le verdure rimaste e la salsa preparata. Spolverizza con le foglie di basilico e servi.