Brasato al passito

Preparazione

un kg di polpa di manzo per brasato
un bicchiere di vino passito (Passito di Pantelleria, Vin Santo)
2 bicchieri di vino bianco secco (Pinot grigio, Chardonnay)
5-6 cucchiai di aceto di mele
2 chiodi di garofano
uno spicchio d’aglio
un mazzetto aromatico (salvia, alloro, rosmarino)
150 g di verdure per soffritto a pezzetti
un cucchiaio di farina
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
brodo di carne
sale, pepe

1) Infarinate la carne e fatela rosolare uniformemente a fuoco vivace in una casseruola con 4-5 cucchiai di olio, scolatela,
eliminate il grasso di cottura, salatela e rimettetela nella casseruola. Unite l’olio rimasto, le verdure, l’aglio, i chiodi di garofano,
il mazzetto aromatico e una macinata di pepe e fate rosolare per 3-4 minuti.
2) Bagnate con tutto il vino e l’aceto e lasciate cuocere per qualche minuto, poi mettete il coperchio e cuocete finché il liquido
si sarà ridotto di 2 terzi, girando la carne ogni tanto. Versate quindi un bicchiere di brodo caldo e proseguite la cottura, coperto,
finché la carne sarà tenera (circa 2 ore), aggiungendo, se necessario, altro brodo.
3) Togliete infine la carne dalla casseruola, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 10-15 minuti. Passate il
fondo di cottura al disco fine del passaverdure e rimettetelo nella casseruola, aggiungete la carne affettata e lasciatela scaldare
nella salsina ottenuta. Servite il brasato ben caldo.