Branzino in salsa

Preparazione

1 grande branzino (spigola) di circa 800 g (oppure 2 più piccoli) già eviscerato,
3 cucchiai d’olio d’oliva,
10 belle foglie di basilico,
1 cucchiaio di succo di limone,
sale,
pepe,
peperoncino fresco oppure secco.

Sciacqua bene il pesce e asciugalo. Non serve squamarlo. Se fosse troppo lungo per il tuo forno, taglia via la
coda e la testa. Spennella un foglio di carta stagnola o di carta da forno con poco olio e avvolgilo bene.
Cuoci nel
forno già caldo a 20° per 35 minuti, poi lascialo intiepidire per circa 10 minuti nel suo involucro. Apri il cartoccio
e togli delicatamente la pelle al pesce. Preleva poi la polpa a pezzi e deponila, a parte, in un piatto da portata.
Mescola in una ciotolina il basilico sminuzzato, l’olio, il limone, una presa di sale e una di pepe. Aggiungi, se piace,
del peperoncino. Versa sul pesce e lascia riposare, coperto, fino al momento di servire.