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Braciole di maiale al cartoccio
Ingredienti
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600 grmaiale braciola
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q.b.pepe
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300 grcastagna
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 cucchiainopaprika dolce
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q.b.sale
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80 grspeck
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1 bicchierivino rosso
Preparazione
4 braciole di maiale da 150 g l'una300 g di castagne
2 cipollotti
80 g di speck in fetta unica
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino rosso
2 cucchiaini di paprica
sale
pepe
La ricetta in 5 mosse
1) Incidete la buccia delle castagne e spellatele, mettetele in una pentola con abbondante
acqua fredda e lessatele per circa 1 ora. Scolatele ed eliminate i residui di pellicine A.
2) Affettate i cipollotti e
lasciateli appassire con 2 cucchiai di olio; tagliate lo speck a dadini, uniteli al soffritto B e fateli rosolare.
3) Aggiungete le castagne, schiacciatene un paio con una forchetta C, bagnate con il vino e lasciate
addensare il sugo per 10 minuti; al termine, salate e pepate.
4) Spolverizzate le braciole di maiale con la paprica D e fatele rosolare
a fiamma vivace con l'olio rimasto 5 minuti per parte. Salatele e tenetele al caldo.
5) Sistemate ogni braciola su un
foglio di carta forno. Distribuitevi la salsa E, richiudete il cartoccio e infornate 15 minuti a 180 °C. Portate in
tavola i cartocci da aprire all'ultimo.
Nobile di Montepulciano
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