Ingredienti
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700 grcavolo cappuccio verde
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600 grvitello petto
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200 grprosciutto cotto affumicato
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1cipolla
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1 fogliaalloro
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1 cucchiaioaceto rosso
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1 cucchiaiofarina
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q.b.erba cipollina
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q.b.panna acida
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Versate in una pentola 2 litri e mezzo di acqua, unite la cipolla sbucciata e l'alloro, portate a ebollizione, aggiungete il pezzo di carne e una presa di sale, coprite e cuocete per circa 2 ore. Scolate la carne dal brodo, filtrate quest'ultimo e versatelo nuovamente nella pentola.
2) Eliminate il torsolo e le costole dure dalle foglie del cavolo, tritatele fini, aggiungetele al brodo in leggera ebollizione e cuocete per 30 minuti.
3) Pelate le barbabietole, frullatele nel mixer con la farina e l'aceto e unite tutto al brodo in cottura. Cuocete per altri 10 minuti, aggiungete la carne disossata e tagliata a pezzetti e il prosciutto a striscioline e lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto. Servite il Borstch bollente con panna acida, erba cipollina tagliuzzata e una macinata di pepe.
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