• Procedura 40 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Bocconcini di vitello al radicchio

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    Preparazione

    600 g di polpa di vitello
    16 fette di prosciutto crudo
    16 foglie di salvia
    50 g di gherigli di noce
    50 g d' uvetta sultanina
    2 cespi di radicchio rosso
    un dl di vino rosso
    2 cucchiai d' olio extravergine d' oliva
    sale, pepe

    Come fare dei bocconcini di vitello al radicchio:

    1) Tagliate la carne in 16 bocconcini, avvolgete ognuno con una fetta di prosciutto e una fogliolina
    di salvia e fissate i 3 ingredienti con uno stecchino. Pulite il radicchio, lavatelo e tagliatelo nel senso
    della lunghezza a spicchi sottili.

    2) Fate scaldare l' olio in una padella, sistematevi i bocconcini di carne in un solo strato e fateli rosolare
    per 2-3 minuti a fuoco vivo; salate, pepate, versate il vino, abbassate il fuoco e continuate la cottura
    per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un poco d' acqua calda se il fondo di
    cottura dovesse asciugarsi eccessivamente.

    3) Mettete in padella anche il radicchio, l' uvetta ammorbidita nell' acqua tiepida e strizzata e i gherigli
    di noce sminuzzati grossolanamente. Coprite e continuate la cottura per altri 10 minuti, sempre a fuoco
    basso, senza mescolare (si sciuperebbero gli spicchi di radicchio) ma scuotendo di tanto in tanto la
    padella.

    4) Al termine, regolate di sale e pepe. Servite i bocconcini di vitello al radicchio caldissimi irrorati con il fondo
    di cottura.


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