Bocconcini di mozzarella con alici marinate

Preparazione

12 bocconcini di mozzarella
200 g di piccole alici freschissime
2 limoni non trattati
2 cucchiai di pangrattato
un mazzetto di basilico a foglie grandi
olio extravergine di oliva
sale, pepe

1) Il giorno prima lavate accuratamente le alici, pulitele eliminando la testa e le interiora, apritele, eliminate delicatamente
la lisca e lavatele di nuovo in acqua corrente. Mettetele su un piatto, irroratele con il succo di un limone e fatele marinare
per 12 ore al fresco.
2) Sgocciolate le alici dal liquido della marinata e irroratele con una salsina preparata emulsionando un cucchiaio di olio
con il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e un trito di basilico. Trasferitele ancora al fresco per 30 minuti.
3) Pulite 12 grandi foglie di basilico con un telo inumidito. Incidete i bocconcini di mozzarella in modo da tagliarli quasi a
metà. Farciteli con le alici marinate e sistemateli sulle foglie di basilico fermandoli con uno stecchino di legno.
4)Scaldate un filo d’olio in una padella e rosolatevi il pangrattato finché sarà dorato. Trasferitelo su carta assorbente e
mescolatelo alla scorza grattugiata del mezzo limone rimasto, a un poco di basilico tritato e a una macinata di pepe.
Cospargete i bocconcini con il composto di pangrattato aromatizzato e serviteli come antipasto.