Bocconcini di bufala farciti

Preparazione

1 Dissalate i capperi. Metteteli a bagno per almeno mezz’ora in una grossa ciotola, cambiando l’acqua più volte. Diliscate l’acciuga e sciacquatela con cura dal sale.

2 Tritate non troppo finemente i capperi con le olive, l’acciuga, le foglie di rucola (tenendo da parte i gambi) e il basilico. Insaporite il trito con un pizzico di scorza del limone grattugiata e conditelo con olio e pepe.

3 Tagliate a metà  i bocconcini e farciteli con il trito. Infilzateli con i gambi delle foglie di rucola tenuti da parte e decorateli con filettini della scorza di limone rimasta e fiorellini di malva. Pepate a piacere, completate con un filo d’olio e servite subito.