Ingredienti
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q.b.lievito in polvere
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50 grburro
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65 grfarina
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100 grgiardiniera sott’aceto
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
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500 grsalmone
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2uova
Preparazione
Per i bignè:2 uova piccole,
65 g di farina,
1 pizzico di lievito per dolci in polvere,
50 g di burro,
sale.
Per il ripieno:
500 g di salmone fresco a filetti,
4 filetti di acciuga sott’olio,
100 g di giardiniera di verdure sott’aceto,
4 cucchiai d’olio d’oliva extravergine,
sale.
Prepara l’impasto dei bignè come spiegato nella
prima ricetta, ma senza zucchero. Con un cucchiaio distribuisci 4 porzioni sulla placca coperta con carta da forno e
cuoci nel forno a 200° per 30 minuti circa senza mai aprire lo sportello. A questo punto, taglia ogni bignè a metà e
rimettili nel forno spento ma caldo per 5 minuti, in modo da farli asciugare bene all’interno.
Elimina con cura le
lische del salmone, estraendole con una pinzetta o con la punta delle dita. Togli la pelle e lessa i filetti per 3 o 4
minuti in acqua bollente salata. Metti le acciughe a pezzi in un pentolino con l’olio e scaldale, girandole, fino a
scioglierle.
Lascia raffreddare e unisci la giardiniera sminuzzata. Disfa il salmone a pezzettini molto piccoli e
mescolali delicatamente con la giardiniera e le acciughe. Riempi i bignè e servili caldi oppure a temperatura ambiente.
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