Bignè al patè e rosmarino

Preparazione

150 g di farina
80 g di burro
alcuni rametti di rosmarino
150 g di paté di vitello in scatola
2 dl di panna montata
3 uova
sale
pepe

1) Scaldate il forno a 180°. Mettete sul fuoco una casseruola a fondo spesso con un quarto di litro di acqua, il
burro a pezzetti e un pizzico di sale e pepe: quando bolle, unitevi tutta in una volta la farina e mescolate
energicamente con un cucchiaio di legno; cuocete, sempre mescolando, fino a quando l’impasto tenderà a
staccarsi dalle pareti della casseruola.
2) Trasferitelo in una ciotola, lasciatelo intiepidire, poi unite un uovo alla volta mescolando energicamente e
aspettando che ogni uovo sia perfettamente incorporato prima di aggiungere il successivo. Questa operazione
sarà più facile se userete le fruste elettriche a gancio. Alla fine unite anche 2-3 ciuffi di rosmarino tritati fini.
3) Mettete l’impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia larga circa un cm; foderate con carta da forno
una placca e fate scendere l’impasto a mucchietti grossi come una noce. Schiacciate leggermente con un cucchiaino
bagnato la punta dei bignè per evitare che bruci; mettete in forno e cuocete per 20-25 minuti. Intanto lavorate il paté
con il cognac per ammorbidirlo, poi incorporatevi delicatamente la panna montata. Tagliate la calotta ai bignè,
farciteli con la crema e guarniteli con ciuffi di rosmarino.