Risotto al prosecco e coda di rospo

Preparazione

1) Scalda 20 g di burro in un’ampia Casale e quando inizia a spumeggiare unisci 1 scalogno tritato e fallo appassire. Non appena si è ammorbidito e inizia a dorare, aggiungi 400 g di coda di rospo già pulita e tagliata a tocchetti. Falla cuocere circa 3 minuti per lato e sfuma con 1 bicchiere di prosecco. Dopo un paio di minuti togli i pezzi di pesce dalla casseruola e tienili da parte conservandoli al caldo.

2) Versa nella casseruola 300 g di riso e mescola bene, quindi bagna con 1/2 litro di acqua bollente salata. Prosegui fino al termine della cottura del riso, aggiungendo altra acqua all’occorrenza.

3) Poco prima del termine di cottura, rimetti il pesce nel risotto. Unisci il burro rimasto, del prezzemolo tritato e un po’ di peperoncino. Lascia mantecare per un paio di minuti a fuoco spento e poi servi in tavola il risotto al prosecco e coda di rospo.