Beccacce al forno

4/5
  • Procedura 45 minuti
  • Cottura 25 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

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Beccacce al forno


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    1) Pulisci le beccacce, eliminando le interiora, non lavarle ma puliscile bene con una pezzuola umida, poi metti all'interno di ciascuna una foglia di salvia, un pezzetto di ramo di rosmarino e mezzo spicchio di aglio. Fissa le cosce al corpo, poi metti le beccacce in una casseruola che possa andare in forno e nella quale avraie fatto scaldare l'olio.

    2) Fai dorare le beccacce da tutte le parti, su fuoco vivo, poi bagnale con metà del vino e lascialo sfumare in parte. Sbuccia gli scalogni, dividi ogni scalogno in due e mettetili intorno alle beccacce.

    3) Sala, pepa e trasferisci le beccacce in forno caldo a 200 gradi, facendole cuocere per 15 minuti e unendo in due riprese il vino rimasto. Ultimata la cottura leva le beccacce dalla casseruola, mettile su un piatto resistente al calore e infilalale di nuovo nel forno spento.

    4) Frulla il fondo di cottura con gli scalogni, in modo da ottenere una salsa liscia (se necessario passala attraverso un colino). Versala sulle beccacce e servile ben calde.


    Le beccacce

    Questa specie di uccello in Italia è cacciabile ed è considerato la "regina dei boschi" per la sua regalità e la difficile cattura. 

    di LA CUCINA REGIONALE ITALIANA Riproduzione riservata