Bavette con astice al Cognac

Preparazione

1) Lavate l’astice. Spellate e tagliate a fettine sottili 3 scalogni e rosolateli con 4 cucchiai di olio. Alzate la fiamma e aggiungete l’astice e proseguite la cottura per 1-2 minuti. Irrorate con 1 bicchierino di Cognac e fiammeggiatelo.

2) Quando la fiamma si sarà spenta, unite 1 bicchiere di vino bianco caldo, fatelo evaporare, abbassate il fuoco, coprite e proseguite la cottura per 15 minuti. Sgocciolate l’astice, lasciatelo intiepidire ed estraete dal guscio e dalle chele la polpa. Disponete la testa, il guscio e le zampette nella padella e rimettetelo sul fuoco.

3) Irrorate con 1/2 bicchiere di vino bianco caldo e proseguite la cottura per 15 minuti, schiacciando i gusci dell’astice con un mestolo forato. Togliete il guscio e la testa e lasciate le zampette.

4) Insaporite con 1 pizzico di peperoncino, unite 400 g di pomodori, sbollentati, spellati e tagliati a pezzettoni; proseguite la cottura per circa 10 minuti, spegnete, unite la polpa dell’astice e regolate di sale. Lessate 320 g di bavette in acqua bollente salata, scolatela, trasferitela nel sugo, fate insaporire e servite.