Ingredienti
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q.b.
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4 cucchiai
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q.b.
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2 spicchio
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q.b.
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q.b.
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4 dl
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1 cucchiaino
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2 dl
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2 cucchiai
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700 gr
Un contorno fresco e leggero a base di verdure; i bastoncini di carote alla senape, sono facili da preparare dal sapore acidulo e dolciastro si abbinano perfettamente a secondi piatti di carne o di pesce.
Prepara gli ingredienti. Lava 6-8 ciuffi di prezzemolo, asciugali e legali con spago da cucina. Spunta e spella 700 g di carote novelle, lavale, asciugale e tagliale a bastoncini di 3-4 mm di spessore (puoi usare un affettaverdura; in alternativa, dividile in 2 e poi ancora a metà, nel senso della lunghezza, con il coltello).
Lessa le carote. Metti in una casseruola 1 litro di acqua fredda; unisci 2 dl di aceto di vino bianco, 2 dl di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 spicchi d’aglio spellato, il mazzetto di prezzemolo, un cucchiaino di zucchero e 1 pizzico di sale e pepe. Porta a bollore, aggiungi le carote, abbassa la fiamma e cuoci per circa 10 minuti. Scola le carote con un mestolo forato e trasferiscile in una ciotola.
Fai il condimento. Filtra il loro liquido di cottura attraverso un colino a maglie fitte. Rimettilo su fiamma alta e fallo ridurre a un bicchiere scarso; lascialo raffreddare. Sciogli nel liquido ristretto 2 cucchiai di senape dolce e versalo sulle carote.
Regola di sale e pepe, aggiungi l’olio rimasto, mescola e completa con qualche foglia di basilico spezzettata.
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