Barchette di melanzane farcite

Queste barchette di melanzane farcite con pane raffermo, capperi e pomodori sono una ricetta vegana super buona, amata da grandi e piccini. Portatele in tavola come secondo piatto.

Preparazione

1) Per fare le barchette di melanzane farcite innanzitutto avvolgete 2 melanzane prima in un foglio di carta forno e poi in alluminio quindi cuocetele in forno già caldo a 180° C per 35 minuti.

2) Tagliate le melanzane a metà, scavate la polpa e rosolatela con olio extravergine d’oliva e peperoncino, 60 g di dadini di pane raffermo, 1 spicchio di aglio tritato, capperi dissalati sminuzzati a piacere e 3 pomodori pelati ridotti a pezzetti.

3) Mettete il composto nelle barchette di melanzane e infornatele a 180° C per circa 20 minuti. Gustatele subito, ancora calde.