Barba di frate piccante alla pugliese

Preparazione

1) Per preparare un’insalata calda agli agretti per prima cosa pulisci e scotta 500 g di barba di frate. Elimina le radichette alla base della barba di frate e lavala bene sotto acqua fredda corrente. Tuffala in una pentola con abbondante acqua bollente salata, cuocila per 3-4 minuti e sgocciolala.

2) Rosola in una padella 1 spicchio d’aglio con 3 cucchiai di olio, poi eliminalo. Unisci la barba di frate, 10 pomodorini ciliegia tagliati a metà, 50 g di olive nere snocciolate e 1 peperoncino (inciso, nel senso della lunghezza, privato dei semi e tritato), cuoci per 4-5 minuti e regola di sale.

3) Per portare in tavola un goloso secondo vegetariano, servi la barba di frate piccante alla pugliese con una mozzarella fior di latte a fettine o, meglio ancora, con una burrata.