Baccalà gratinato al forno con carote e porri: semplicità e leggerezza

Introduzione

Nato come pesce “di dispensa”, conservato sotto sale per affrontare i mesi freddi, il baccalà è protagonista di piatti semplici ma ricchi di memoria.

In questa versione al forno, il baccalà viene accompagnato da carote e porri, verdure dolci e delicate che si accostano perfettamente al sapore di questo pesce senza coprirlo. La gratinatura finale aggiunge croccantezza e rende il piatto completo, equilibrato, perfetto per una cena di famiglia o per un pranzo del fine settimana. È una ricetta che non richiede tecniche complesse, ma solo attenzione ai passaggi e ai tempi giusti.

Preparazione

1. Prepara le verdure

Pulisci i porri eliminando la parte verde più dura e affettali sottilmente. Pela le carote e tagliale a rondelle o a strisce sottili con un pelapatate. Sbollenta le verdure in acqua salata per 5 minuti, poi scolale bene.

2. Prepara il baccalà

Sciacqua il baccalà sotto l’acqua corrente e asciugalo con carta da cucina. Taglialo a tranci regolari ed elimina eventuali lische rimaste.

3. Sistema nella teglia

Ungi una teglia con un filo d’olio. Distribuisci sul fondo carote e porri, adagia sopra i tranci di baccalà e ricoprili ulteriormente con le verdure. Sala leggermente e aggiungi una macinata di pepe.

4. Prepara la gratinatura

In una ciotola mescola il pangrattato con il parmigiano, il prezzemolo tritato e lo spicchio d’aglio finemente tritato. Unisci due cucchiai di olio e amalgama.

5. Gratinatura e cottura

Distribuisci il composto sul baccalà in modo uniforme. Completa con un filo d’olio e inforna a 180 °C per circa 30–35 minuti, finché la superficie è dorata.

6. Servi il baccalà ben caldo

Sforna e lascia riposare qualche minuto prima di portare in tavola. Servi il baccalà ben caldo, accompagnato dalle sue verdure.