

Ingredienti
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1 fogliaalloro
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q.b.sale
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1 cucchiainozucchero
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1.5 dlaceto bianco
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q.b.pepe
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800 grammibaccala' ammollato
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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0.5 dlvino bianco
Preparazione
1) Prepara 800 grammi di baccalà. Taglialo a pezzi di 4-5 centimetri, infarinali e friggili. Sgocciolali su carta assorbente e trasferiscili in una pirofila.
2) Spella 1 cipolla e tagliala a fettine; stufala dolcemente in una casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine, 1 foglia di alloro e 1 carota a rondelle per circa 5 minuti. Regola di sale e pepe e aggiungi 1,5 decilitro di aceto di vino bianco, 1/2 decilitro di vino bianco, 3-4 cucchiai di acqua calda e 1 cucchiaino di zucchero.
3) Fai ridurre a fuoco medio per 10 minuti. Versa l'intingolo nella pirofila con il baccalà, fai riposare in frigo per 3-4 ore o più e servi a temperatura ambiente.
Baccalà fritto e poi in carpione
Il baccalà è un pesce che ha origine nei Mari del Nord Europa e si presta a diverse lavorazioni e preparazioni. In questo caso viene fritto e poi viene fatto in carpione, secondo il metodo tradizionale, con aceto e vino.
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