Baccalà alla molisana

Preparazione

800 g di baccalà tenuto a bagno e pulito,
50 g di olive nere e 50 g di olive verdi snocciolate,
100 g di cipolline sottaceto,
un ciuffo di prezzemolo,
100 g di peperoni sottaceto,
origano,
uno spicchio di aglio ,
50 g di pangrattato,
olio,
aceto,
sale,
pepe.

PREPARAZIONE
1) Tagliate il baccalà a pezzi di circa 8-9 cm e immergeteli in acqua fredda non salata. Portate a ebollizione, spegnete e lasciate raffreddare il pesce nell’acqua di cottura. Sgocciolatelo, asciugatelo bene e sistematelo in una pirofila unta di olio.
2) Unite i sottaceti e le olive snocciolate e cospargete il tutto di aglio tritato con un ciuffo di prezzemolo, un cucchiaino di origano, il pangrattato, poco sale e pepe.
3) Condite con 4 cucchiai di olio e 2 di aceto e mettete in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.