Zuppa di avena e funghi

Deliziosa, genuina, nutriente: la zuppa di avena e funghi è un primo piatto gustoso perfetto per chi vuole portare in tavola un menù vegano che piaccia a tutti. Ecco la ricetta.

Preparazione

1) Mettete in ammollo 200 g di avena decorticata in acqua fredda per almeno 4 ore prima della cottura. Sciacquatela, versatela nella pentola, unite 1 foglia di alloro, ricopritela con acqua fredda, portate a bollore e lasciatela cuocere a fuoco lento per 40 minuti.

2) Nel frattempo sbucciate 2 scalogni, affettateli e fateli rosolare in 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, unite 400 g di funghi misti freschi o surgelati e su fuoco basso fateli cuocere per circa 10 minuti.

3) Aggiungete 2 mestoli di acqua calda e versate il tutto nella pentola con l’avena, salate e cuocete ancora per 10-15 minuti. Eliminate l’alloro, profumate con 1 cucchiaino di origano secco e servite la zuppa di avena e funghi con un filo di olio extravergine d’oliva crudo.