Astice al pistacchio

Preparazione

1 astice da 1,2 kg
300 g di pistacchi sgusciati
1 grossa cipolla
2 spicchi di aglio
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 g di burro
1 l di vino bianco
sale
pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Versate in una pentola il vino con 2 bicchieri di acqua, portate a bollore e lessatevi
l’astice per 10 minuti A, quindi scolatelo e lasciatelo intiepidire leggermente.
2) Staccate la testa dell’astice dal
corpo, aiutandovi con un coltello, tagliate per il lungo, con un paio di forbici, la membrana inferiore della corazza
della coda, apritela ed estraete la polpa; eliminate il filamento scuro e tagliatela a fette di 1 cm di spessore B;
sfilate anche la polpa delle chele.
3) Tritate finemente la cipolla e l’aglio e fateli appassire per 10 minuti con
l’olio a fuoco lento; passate al mixer i pistacchi fino a ridurli in farina e aggiungeteli al soffritto C.
4) Unite 1/2 bicchiere di acqua, mescolate e fate amalgamare la salsa a calore medio per circa 7-8 minuti.
5) Fate insaporire
la polpa dell’astice con il burro spumeggiante fino a quando diventa dorata, salate, pepate e servite con la salsa al
pistacchio.

Ribolla