• Procedura
    40 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

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Asparagi impanati con maionese alla menta e limone

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    Preparazione

    2 mazzi di asparagi grossi
    un uovo
    2 tuorli
    mezzo bicchiere di olio extravergine delicato (o di olio di girasole spremuto a freddo)
    pangrattato
    un mazzetto di menta fresca
    il succo di un limone
    un cucchiaino di aceto di mele
    olio di oliva per friggere
    sale marino

    COME SI PREPARA
    Tagliate le punte agli asparagi (con i gambi potete preparare una zuppa oppure un risotto), lavatele e asciugatele. Passatele quindi nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, eliminando il pane in ecesso. Mettete i tuorli in una terrina dai bordi alti, aggiungete 2 prese di sale e l’aceto e montateli con le fruste elettrice a bassa velocità, incorporando prima a goccia e poi a filo d’olio extravergine delicato (o l’olio di girasole). Quando la maionese è ben soda togliete le fruste e incorporate il succo di limone allungato con un cucchiaio di acqua calda. Regolate di sale e aggiungete la menta tritata finimente. Friggete le punte di asparagi all’ultimo momento e servitele calde e croccanti con la maionese.

    Riproduzione riservata