Asparagi impanati con maionese alla menta e limone

Preparazione

2 mazzi di asparagi grossi
un uovo
2 tuorli
mezzo bicchiere di olio extravergine delicato (o di olio di girasole spremuto a freddo)
pangrattato
un mazzetto di menta fresca
il succo di un limone
un cucchiaino di aceto di mele
olio di oliva per friggere
sale marino

COME SI PREPARA
Tagliate le punte agli asparagi (con i gambi potete preparare una zuppa oppure un risotto), lavatele e asciugatele. Passatele quindi nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, eliminando il pane in ecesso. Mettete i tuorli in una terrina dai bordi alti, aggiungete 2 prese di sale e l’aceto e montateli con le fruste elettrice a bassa velocità, incorporando prima a goccia e poi a filo d’olio extravergine delicato (o l’olio di girasole). Quando la maionese è ben soda togliete le fruste e incorporate il succo di limone allungato con un cucchiaio di acqua calda. Regolate di sale e aggiungete la menta tritata finimente. Friggete le punte di asparagi all’ultimo momento e servitele calde e croccanti con la maionese.