Asparagi con salsa mimosa

1) Cuoci le uova. Metti le uova in un pentolino di acqua fredda e cuocile per 9-10 minuti dall’ebollizione. Sgocciolale e passale sotto acqua fredda corrente. Picchietta i gusci sul piano di lavoro, immergile in acqua fredda per qualche minuto e sgusciale. Tagliane 2 a spicchi e le altre 4 a rondelle. Metti queste ultime in una ciotola e tieni da parte gli spicchi. Lava il prezzemolo tritalo e trasferiscilo nella ciotola. 

2) Crea la salsa. Aggiungi anche l’aceto e un pizzico di sale e pepe. Schiaccia grossolanamente le uova con i rebbi della forchetta, mentre versi a filo 3-4 cucchiai di olio extravergine. Trasferisci la salsa in una salsiera. Metti gli asparagi sul tagliere, elimina la parte più dura dei gambi e spella i gambi rimasti con un pelapatate. Lavali sotto acqua fredda corrente e dividili in 4 mazzetti.

3) Cuoci gli asparagi. Fissa i mazzetti con spago da cucina e disponili all’interno del cestello dell’asparagiera. Metti il cestello nella pentola e versa acqua sufficiente ad arrivare a 4 dita dalle punte degli asparagi. Togli il cestello con gli asparagi dalla pentola, porta l’acqua a ebollizione, salala, rimetti il cestello nella pentola, copri con il coperchio e cuoci per 6-7 minuti.

4) Compreta il piatto. Scolali, distribuisci i mazzetti di asparagi cotti nei piatti, elimina lo spago e servi le verdure con la salsa mimosa preparata e gli spicchi di uova tenuti da parte.