Arrosto freddo di vitello
Ingredienti
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q.b.pepe
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.5 bicchieriolio di oliva extravergine
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400 grpomodoro
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70 grcappero sotto sale
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250 grvitello polpa
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1 spicchioaglio
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2 dlpanna da cucina
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q.b.sale
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1 mazzettoerbe aromatiche
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800 grvitello fesa
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150 grinsalata novella
Preparazione
– 800 g di fesa in fetta unica– 250 g di polpa di vitello
– 1/2 peperone rosso arrostito
– 400 g di pomodori
– 2 dl di panna
– 1 mazzetto aromatico (timo, basilico, maggiorana, rosmarino)
– 70 g di capperi sotto sale
– 1/2 bicchiere abbondante di olio extravergine di oliva
– 150 g di insalatina
– 1 spicchio di aglio tritato
– sale
– pepe
La ricetta in 5 mosse
1 Lavate e asciugate le erbe aromatiche, quindi tritatele A. Sbollentate i pomodori, pelateli e
tagliateli a cubetti; mettete la dadolata in una ciotola, unite le erbe aromatiche e il trito di aglio e condite con 1
pizzico di sale e 1/2 bicchiere di olio extravergine.
2 Battete la fetta di carne con il batticarne per assottigliarla
B, quindi salatela e pepatela. Tagliate a cubetti la polpa di vitello e passatela al mixer con la panna, 1 pizzico di
sale e 1 spolverizzata di pepe macinato al momento. Spalmate il composto sulla fetta di carne.
3 Dissalate i capperi,
sminuzzatene qualcuno, quindi cospargeteli tutti sul composto spalmato C; poi unite anche il peperone tagliato a
dadini.
4 Arrotolate la fetta di carne e legatela con spago da cucina prima per il lungo, poi con una serie di giri
trasversali D. Disponetela in una teglia, bagnate con pochissimo olio extravergine e infornate a 190 °C per circa 50
minuti.
5 Sfornate l’arrosto, fatelo raffreddare, slegatelo e affettatelo E. Disponete le fette su un letto di
insalatina. Servite accompagnando con la marinata di pomodoro.
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