Arrosto estivo

Preparazione

500 g di vitello in una sola fetta
burro
150 g di prosciutto cotto
uno spicchio di aglio
3 piccole cipolle
un mazzetto di rucola
un mazzetto di basilico
un bicchiere di vino bianco secco
olio
sale
pepe

Mondate e lavate la rucola e il basilico; sbucciate le cipolline e l’aglio e tritateli insieme a rucola e basilico.
Con il batticarne appiattite leggermente il vitello, poi ricopritelo con il prosciutto, quindi spolverizzate con il trito preparato. Salate, pepate,
arrotolate la carne su se stessa, poi fissatela con refe incolore.
Salate, pepate, irrorate con 3 cucchiai di olio, cospargete di fiocchetti di burro e cuocete in forno a 190° per un’ora e mezzo, bagnando prima con il vino, poi con qualche cucchiaio di acqua. Servite l’arrosto a fette su un piatto da portata, irrorato a piacere con il fondo di cottura.
P500 g di vitello in una
sola fetta, burro