Arrosto con castagne
Ingredienti
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.5 bicchierilatte intero
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1 bicchierivino bianco
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200 grmirtilli
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60 grburro
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400 grcastagna
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1 kgmaiale
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q.b.sale
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q.b.alloro
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q.b.aceto balsamico
Preparazione
un kg di coppa di maiale400 g di castagne già cotte
200 g di mirtilli
60 g di burro
alloro
3 chiodi di garofano
un bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di latte
aceto balsamico
olio extravergine d’oliva
sale
1) Legate la carne e rosolatela con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro; salate, infilate sotto lo spago qualche foglia di alloro,
bagnate con il vino, unite i chiodi di garofano e passate in forno a 180°per circa un’ora e un quarto, irrorando ogni tanto
l’arrosto con il fondo di cottura.
2) Sbucciate le castagne e fatele saltare in padella con 20 g di burro e salate; schiacciatene metà e incorporatevi il latte in modo
da ottenere un purè.
3) Nella stessa padella fate fondere il restante burro e cuocetevi i mirtilli finché saranno morbidi; schiacciateli, poi aggiungete
un pizzico di sale e qualche goccia di aceto balsamico. Servite l’arrosto a fette con il composto di castagne, le caldarroste intere
e la salsa di mirtilli.
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