Arrosto all’ananas

Preparazione

un kg di carré di vitello disossato
una scatola di ananas sciroppato da 10 fette
un cucchiaino di amido di mais
un rametto di rosmarino
uno spicchio di aglio
2 cucchiai di brandy
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
70 g di burro
sale, pepe

1) Legate il carré con lo spago e rosolatelo a fuoco vivo in una padella con 20 g di burro e l’olio. Unite il rosmarino e l’aglio tagliato a metà; salate, pepate, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno caldo a 180° per un’ora e 30 minuti, irrorando con un po’ dello sciroppo di conservazione dell’ananas.
2) Fate insaporire le fette di ananas in una padella con 30 g di burro e spruzzatele con il brandy; poi mettetene 7 nel mixer con il loro fondo di cottura, unite metà dello sciroppo di ananas e frullatele. Affettate l’arrosto e decoratelo con le fette di ananas rimaste tagliate a metà. Versate il frullato nel fondo di cottura dell’arrosto filtrato, riscaldatelo, legatelo con il burro rimasto e con l’amido di mais e servitelo a parte.