• Procedura
    2 ore
  • Cottura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

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Arrosto all’ananas

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    Preparazione

    un kg di carré di vitello disossato
    una scatola di ananas sciroppato da 10 fette
    un cucchiaino di amido di mais
    un rametto di rosmarino
    uno spicchio di aglio
    2 cucchiai di brandy
    2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    70 g di burro
    sale, pepe

    1) Legate il carré con lo spago e rosolatelo a fuoco vivo in una padella con 20 g di burro e l’olio. Unite il rosmarino e l’aglio tagliato a metà; salate, pepate, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno caldo a 180° per un’ora e 30 minuti, irrorando con un po’ dello sciroppo di conservazione dell’ananas.
    2) Fate insaporire le fette di ananas in una padella con 30 g di burro e spruzzatele con il brandy; poi mettetene 7 nel mixer con il loro fondo di cottura, unite metà dello sciroppo di ananas e frullatele. Affettate l’arrosto e decoratelo con le fette di ananas rimaste tagliate a metà. Versate il frullato nel fondo di cottura dell’arrosto filtrato, riscaldatelo, legatelo con il burro rimasto e con l’amido di mais e servitelo a parte.

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