Arrosto al sale con salsa verde

Preparazione

Versate 1 kg di sale grosso in una teglia, disponete 800 g di scamone e ricopritelo con altri 2 kg di sale, compattandolo bene. Cuocete in forno già caldo a 220° per 45 minuti. Bagnate 100 g di mollica di pane con aceto di vino bianco e strizzatela. Tritate al mixer la mollica con 6 pomodori semi-secchi, 100 g di foglioline di prezzemolo e 60 g di capperi sott’aceto. Diluite la salsa con 1 dl di olio extravergine. Estraete la carne dalla crosta di sale, avvolgetela in un foglio d’alluminio e lasciatela riposare per 10 minuti, in modo da ridistribuire i succhi. Tagliate lo scamone a fette e servitelo con la salsina verde ai pomodori secchi preparata.