Arrosto al pepe rosa

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  • Procedura 2 ore
  • Cottura 1 ora 30 minuti
  • Persone 8
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Arrosto al pepe rosa


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    1,6 kg di carré di vitello disossato
    5 arance
    5 dl di brodo di vitello
    una cipolla
    2 carote
    2 costole di sedano
    1,5 dl di vermut bianco
    6 cucchiai di olio extravergine di oliva
    2 cucchiai di pepe rosa
    3 cucchiaini di succo di limone
    40 g di burro
    un cucchiaio di zucchero
    sale

    1) Prelevate la scorza da un'arancia, tagliatela a julienne, scottatela per 3 minuti in acqua bollente e scolatela. Fate rosolare la carne con l'olio e il burro, quindi unite la cipolla, le carote e il sedano tritati e rosolate il tutto ancora per 5 minuti. Togliete la carne e tenetela in caldo. Versate lo zucchero nel fondo di cottura e fatelo caramellare. Unite il succo delle arance e quello di limone e scaldate a fuoco basso.
    2) Aggiungete la carne, bagnate con il vermut, salate, coprite e fate cuocere a fuoco bassissimo per un'ora e 30 minuti bagnando con un po' di brodo di tanto in tanto. Tagliate la carne a fette e passate il fondo di cottura al setaccio. Unitevi il pepe rosa e fate sobbollire per 2-3 minuti. Disponete le fette di carne su un piatto di portata, irroratele con la salsa al pepe e decorate con le scorzette d'arancia. Servite, se vi piace, con purè di patate e germogli di crescione.

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