Arrosto al pepe rosa

Preparazione

1,6 kg di carré di vitello disossato
5 arance
5 dl di brodo di vitello
una cipolla
2 carote
2 costole di sedano
1,5 dl di vermut bianco
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di pepe rosa
3 cucchiaini di succo di limone
40 g di burro
un cucchiaio di zucchero
sale

1) Prelevate la scorza da un’arancia, tagliatela a julienne, scottatela per 3 minuti in acqua bollente e scolatela. Fate rosolare la carne con l’olio e il burro, quindi unite la cipolla, le carote e il sedano tritati e rosolate il tutto ancora per 5 minuti. Togliete la carne e tenetela in caldo. Versate lo zucchero nel fondo di cottura e fatelo caramellare. Unite il succo delle arance e quello di limone e scaldate a fuoco basso.
2) Aggiungete la carne, bagnate con il vermut, salate, coprite e fate cuocere a fuoco bassissimo per un’ora e 30 minuti bagnando con un po’ di brodo di tanto in tanto. Tagliate la carne a fette e passate il fondo di cottura al setaccio. Unitevi il pepe rosa e fate sobbollire per 2-3 minuti. Disponete le fette di carne su un piatto di portata, irroratele con la salsa al pepe e decorate con le scorzette d’arancia. Servite, se vi piace, con purè di patate e germogli di crescione.