Apple pie (crostata di mele all’inglese)

Preparazione

1) Fai la pasta: riunisci nel mixer la farina con il burro freddo a pezzetti, 20 g di zucchero e 1 pizzico di sale e aziona l’apparecchio, fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungi i tuorli e 1/2 dl di acqua freddissima. Frulla,fino a ottenere una palla di impasto, avvolgila in pellicola da cucina e falla riposare in frigo per almeno 30 minuti. Dividi l’impasto in 2 metà e stendine una a 3-4 mm di spessore. Trasferisci il disco di pasta nello stampo foderato con carta da forno bagnata e strizzata. Elimina la pasta in eccesso, bucherella il fondo, copri la pasta con carta da forno bagnata e strizzata e riempila con i legumi secchi o i pesini.
2) Sigilla il dolce: inforna la base a 180 °C per 10 minuti. Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili. Condiscile con la scorza grattugiata e il succo di limone, le spezie e 100 g di zucchero. Elimina la carta da forno e i legumi dalla base di pasta, falla raffreddare e riempila con le mele. Per un dolce più ricco, disponi sulle mele qualche fiocchetto di burro. Stendi il secondo panetto di pasta, trasferisci il disco ottenuto sopra le mele, elimina la pasta in eccesso e fai aderire i bordi alla base, premendo con una forchetta.
3) Decora e inforna: crea un foro centrale con un piccolo tagliapasta per permettere la fuoriuscita del vapore. Decora a piacere con i ritagli di pasta. Spennella la superficie con acqua o latte freddo e spolverizzala con lo zucchero rimasto. Cuoci l’apple pie in forno già caldo a 180 °C per 35 minuti. Servi la torta tiepida con del gelato alla crema, della panna montata o della crema inglese.