Antipasti misti

Preparazione

– Crema di melanzane: Cuocete 1 melanzana sotto il grill, girandola un paio di volte, toglietela appena si sgonfia e fatela raffreddare. Apritela a metà, prelevate la polpa con un cucchiaio, strizzatela per eliminare l’acqua. Tritate finemente nel mixer 4 gherigli di noce con 1 spicchio d’aglio e 1 pizzico di sale grosso, unite la polpa, mixate brevemente. Condite la crema con un filo di olio e pepe.
– Crema di piselli: Coprite 150 gr. di piselli secchi con 3 dita d’acqua, unite 1 spicchio d’aglio vestito, cuocete a fuoco dolce finché i piselli si disfano. Riduceteli a purea con il minipimer, dopo aver scartato l’aglio. Salate e lasciate raffreddare. Affettate finissima 1 cipolla rossa di Tropea, conditela con sale e il succo di 1 limone, lasciate macerare 10 minuti. Servite la crema con olio extravergine e le cipolle.
– Pomodori ripieni: Tagliate la parte superiore di 4 pomodori, svuotateli, salateli all’interno e rovesciateli, lasciateli scolare per 10 minuti. Nel frattempo, mescolate la polpa dei pomodori con 2 cucchiai di uvette, 2 rametti di prezzemolo e 1 di menta tritati, 1 cucchiaio di pinoli e, per ultimo, 6 cucchiai di riso lessato al dente. Salate e pepate, riempite i pomodori, condite con un filo di olio e passate nel forno ben caldo per 20 minuti. Serviteli freddi, guarniti con basilico fresco.
– Sfoglie alle olive: Spennellate 2 fogli di pasta fillo con un velo di pasta di olive nere stemperata in poco olio. Tagliatela a strisce e cuocete 5 minuti nel forno ben caldo.