Ingredienti
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300 grriso arborio
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100 grfarina
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200 grzucchina
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100 grverdure per soffritto
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60 grburro
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30 grgrana
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1tuorlo
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12zucca fiori
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2 cucchiaipinoli
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q.b.vino bianco
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q.b.brodo vegetale
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q.b.olio per friggere
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q.b.basilico
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Chiudete la farina, il tuorlo e 2 dl di acqua ghiacciata in un vasetto di vetro, scuotete forte, versate la pastella ottenuta in una ciotola e ponete in frigo.
2) Soffriggete le verdure in 40 g di burro, tostatevi il riso, sfumate con il vino e unite le zucchine a fettine e 2 mestoli di brodo; abbassate la fiamma e portate il risotto alle zucchine a cottura con il brodo caldo.
3) Imburrate con il resto del burro 4 stampi ad anello di 10 cm di diametro e stendete sul fondo i petali di 4 fiori di zucca. Unite basilico, grana, sale e pepe al risotto, distribuitelo negli stampi e infornate a 180° per 10 minuti.
4) Passate nella pastella i fiori di zucca rimasti puliti e friggeteli in abbondante olio caldo. Sformate gli anelli di riso sui piatti e completate con i fiori di zucca fritti e i pinoli.
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