Ingredienti
- 300 gr riso arborio
- 100 gr farina
- 200 gr zucchina
- 100 gr verdure per soffritto
- 60 gr burro
- 30 gr grana
- 1 tuorlo
- 12 zucca fiori
- 2 cucchiai pinoli
- q.b. vino bianco
- q.b. brodo vegetale
- q.b. olio per friggere
- q.b. basilico
- q.b. sale
- q.b. pepe
1) Chiudete la farina, il tuorlo e 2 dl di acqua ghiacciata in un vasetto di vetro, scuotete forte, versate la pastella ottenuta in una ciotola e ponete in frigo.
2) Soffriggete le verdure in 40 g di burro, tostatevi il riso, sfumate con il vino e unite le zucchine a fettine e 2 mestoli di brodo; abbassate la fiamma e portate il risotto alle zucchine a cottura con il brodo caldo.
3) Imburrate con il resto del burro 4 stampi ad anello di 10 cm di diametro e stendete sul fondo i petali di 4 fiori di zucca. Unite basilico, grana, sale e pepe al risotto, distribuitelo negli stampi e infornate a 180° per 10 minuti.
4) Passate nella pastella i fiori di zucca rimasti puliti e friggeteli in abbondante olio caldo. Sformate gli anelli di riso sui piatti e completate con i fiori di zucca fritti e i pinoli.
