Anatra con polenta e cipolle

Preparazione

2 petti d”anatra di 400 g
400 g di farina di mais bianco
2 cipolle
uno spicchio di aglio
2 cucchiai di vino rosso
2 cucchiai di brodo
un rametto di rosmarino
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale,
pepe

1) Portate a ebollizione 2 litri di acqua. Salatela, versate a pioggia la farina, mescolando perché non si formino
grumi e cuocete, sempre mescolando, per circa 40 minuti.
2) Incidete la pelle dei petti d’anatra con tagli incrociati e paralleli; salateli e pepateli dalla parte della carne.
Scaldate una padella e cuocete i petti appoggiandoli sul lato della pelle per 10 minuti. Girateli e cuoceteli per altri
3 minuti, poi toglieteli dal recipiente e teneteli in caldo.
3) Rimettete la padella sul fuoco con l’aglio, le cipolle sbucciate e affettate spesse, il rosmarino e l’olio. Coprite
e fate rosolare finché le cipolle sono tenere, ma al dente. Salate, pepate e bagnate con il vino e il brodo. Alzate il
fuoco e lasciate addensare il fondo di cottura.
4) Affettate l’anatra, unitela alle cipolle e fate insaporire per qualche minuto. Suddividete la polenta nei piatti e
completate con l’anatra e il suo sugo.