Amor pontremolesi

Preparazione

4 tuorli
100 g di zucchero
250 g di panna
250 g di latte
maizena
un baccello di vaniglia
200 g di burro
200 g di pasta sfoglia pronta
una scorza di limone
brandy

1) Scaldate il latte con la panna, la scorza di limone e il baccello di vaniglia inciso; montate i tuorli con lo zucchero e un cucchiaino di maizena, diluite con il mix di latte filtrato e cuocete a fuoco basso fino a ottenere una crema vellutata. Fatela raffreddare fuori dal fuoco.
2) Stendete sottilmente la pasta e tagliatela in tanti rettangoli di 12×4 cm. Trasferiteli sulla placca foderata con carta da forno inumidita, punzecchiateli con la forchetta e infornateli a 200° per 10 minuti.
3) Montate a crema il burro con qualche cucchiaio di brandy fino a ottenere un composto gonfio e incorporatelo alla crema di tuorli fredda. Farcite le sfogliatine a 2 a 2 con la crema al burro. formula misteriosa La ricetta originale, segreto del Caffé degli Svizzeri, prevede cialde di wafer al posto delle sfogliette.