Amor pontremolesi

4/5
  • Procedura 40 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Amor pontremolesi


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    4 tuorli
    100 g di zucchero
    250 g di panna
    250 g di latte
    maizena
    un baccello di vaniglia
    200 g di burro
    200 g di pasta sfoglia pronta
    una scorza di limone
    brandy



    1) Scaldate il latte con la panna, la scorza di limone e il baccello di vaniglia inciso; montate i tuorli con lo zucchero e un cucchiaino di maizena, diluite con il mix di latte filtrato e cuocete a fuoco basso fino a ottenere una crema vellutata. Fatela raffreddare fuori dal fuoco.
    2) Stendete sottilmente la pasta e tagliatela in tanti rettangoli di 12x4 cm. Trasferiteli sulla placca foderata con carta da forno inumidita, punzecchiateli con la forchetta e infornateli a 200° per 10 minuti.
    3) Montate a crema il burro con qualche cucchiaio di brandy fino a ottenere un composto gonfio e incorporatelo alla crema di tuorli fredda. Farcite le sfogliatine a 2 a 2 con la crema al burro. formula misteriosa La ricetta originale, segreto del Caffé degli Svizzeri, prevede cialde di wafer al posto delle sfogliette.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata