Preparazione
1) Tagliate la calotta superiore di 4 panini al sesamo (come quelli da hamburger) ed eliminatela. Togliete delicatamente un po’ di mollica al centro delle basi, in modo da creare una fossetta, ma senza arrivare troppo vicino alla crosta. Mettete le basi scavate sotto il grill del forno, con la parte tagliata verso l’alto, per un paio di minuti: devono diventare croccanti ma non scure.
2) Spalmate i mezzi panini ancora tiepidi con 40 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente e rivestiteli con fettine sottilissime di fontina ed emmentaler. Sgusciate 4 uova, fate colare delicatamente un albume al centro di ogni panino e tenete i tuorli da parte.
3) Mettete i cestini con gli albumi nel forno preriscaldato a 180° C per 6 minuti, quindi estraeteli, sistemate in mezzo a ognuno un tuorlo, rimettete il tutto in forno e terminate la cottura per altri 3 o 4 minuti. Salate e pepate a piacere le uova all’occhio di bue nel panino quindi servite.
Avete paura di non riuscire a conservare i tuorli perfetti? Ecco il trucco! Dopo aver versato gli albumi nei panini, fate scivolare i tuorli in un piatto fondo in modo che non si sovrappongano e poi prelevateli uno alla volta con un cucchiaio.