Agnello al forno con verdure

Preparazione

2 kg e mezzo d’agnello tagliato a pezzetti regolari
10 carciofi
mezzo kg di patate novelle
50 g di pecorino grattugiato
2 bicchieri di vino bianco secco
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio
il succo di un limone
4 scalogni
5 cucchiai d’aceto bianco
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Come fare l’agnello al forno con verdure miste:

1) Mettete l’agnello in una terrina, copritelo d’acqua fredda e aceto in parti uguali e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
Lavate molto bene le patate e asciugatele; lasciatele intere senza sbucciarle e tagliate a metà solo quelle più grosse. Pulite i
carciofi, eliminando le foglie esterne e le punte con le spine; tagliateli in 4 spicchi, privateli dell’eventuale fieno interno e
metteteli in un recipiente con acqua acidulata con il succo di limone, in modo che non anneriscano.
2) Scolate l’agnello dall’acqua e aceto e asciugatelo bene con carta da cucina; quindi salate e pepate i singoli pezzi. Fate
soffriggere gli spicchi d’aglio schiacciati in una capace padella con 4 cucchiai d’olio, aggiungete i pezzi di car ne e fateli
rosolare, girandoli spesso; versate il vino (tranne qualche cucchiaio che vi servirà in seguito) e proseguite la cottura a
fuoco moderatamente vivace finché sarà evaporato tutto. Sbucciate gli scalogni e affettateli; scolate i carciofi.
3) Sistemate tutte le verdure in una capace pirofila, aggiungete l’agnello, condite con 5-6 cucchiai d’olio e il vino tenuto da
parte; cospargete tutto con il pecorino e il prezzemolo; salate, pepate e cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti.
4) Girate tutti gli ingredienti di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e irrorateli con il fondo di cottura, unendo qualche
cucchiaio d’acqua calda se necessario. Al termine, togliete la pirofila dal forno, copritela con un foglio di alluminio e
lasciate riposare l’agnello al forno con le verdure per qualche minuto prima di servire.